24 May Smart PMS (III)

Para finalizar la serie de artículos dedicados al uso de los datos generados en el hotel (Ver SMART PMS y SMART PMS II) vamos a ocuparnos de las posibilidades a tener en cuenta en el departamento de Alimentación y Bebida.

En este caso, es muy común que los jefes de cocina elaboren los menús usando los productos de temporada y con plantillas o relevés de cocina y teniendo en cuenta a efectos de los volúmenes de reservas.

Por otro lado, periódicamente se realizan inventarios en los distintos departamentos y se analizan los consumos valorando los mismos e imputando a las cuentas de gastos o existencias las cantidades oportunas.

Adaptarse

Ahora bien ¿Cuánta comida se desperdicia en el buffet al final del día? (y no hablo de los “platazos” de comida que a veces vemos en las mesas de los huéspedes y que después terminan por no comerse…) y si maximizamos el uso del buffet, adaptando los menús no solo a los productos de temporada sino introduciendo otros aspectos como las edades de los huéspedes, nacionalidades, sexo, tipo de huésped (familiar, parejas, negocio, etc.…).

Cuando he hecho estas preguntas en hoteles, rara vez los responsables de los departamentos de alimentación y bebida y los de reservas conectan entre sí para diseñar una estrategia conjunta, satisfacer mejor los gustos de los huéspedes y ajustar las compras y por consiguiente el gasto/rentabilidad del departamento de Alimentación y Bebida. Sin embargo, todos estos datos suelen estar en el sistema….

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Es más, partiendo de estos datos se podrían establecer patrones de consumos por productos, definir nuevos menús y/o realizar, aplicando algoritmos de inteligencia artificial, predicciones de consumos y obtener recomendaciones de compra aprovechando volúmenes de compra y obtener así cierto poder negociador con proveedores anticipando las necesidades de nuestros huéspedes… ¿Seguiríamos llenado contenedores de basura después de los buffet?
Un apreciado cliente me dijo una vez…” analizar datos pasados solo tiene sentido si valen de algo para el futuro, de lo contrario, solo es ciencia forense…”.

Por último un recordatorio de una reflexión expresada en el primer artículo de la serie “A lo largo del día, los PMS generan cientos o miles de registros con información acerca de los huéspedes que incluyen no solo sus datos identificativos sino los productos que consumen o los periodos en los que hacen las reservas, los consumos energéticos del hotel, las bebidas que se consumen en los distintos departamentos de restauración, las sabanas y toallas usados por el departamento de housekeeping, etc.… Es decir, una cantidad ingente de datos de la que se podría obtener una información valiosísima por la que, probablemente, algunas de las empresas tecnológicas dedicadas al consumo masivo estarían incluso dispuesta a pagar.”

Una solución única para todo

Con Noray Htl, todos los departamentos del hotel están integrados en una sola herramienta, todos los departamentos del hotel trabajan en la misma solución.

• Reservas
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• Marketing.
• Compras.
• Alimentación y bebidas (Food & Beverage)
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